大豆の品種図鑑

大豆の品種

大豆の品種の中でも豆腐用のものは非常に多種多様な品種が存在しています。この豆腐用の大豆の品種では煮豆や、
味噌といったものにも使われている事があります。
大豆の品種でも豆腐用のものでは、おおすずや、オクシロメ、スズカリ、タンレイ、リュウホウ、スズユタカ、トモユタカなどは、
主に東北で栽培されているものです。
そして、たまうらら、はたゆたか、あやこがね、ほうえんといったものは、東北から関東、
北陸でも栽培されている豆腐用の大豆の品種になっています。

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味噌用の大豆の品種

大豆の品種には味噌用のものもある事を忘れてはいけません。キタムスメやさやなみ、
タママサリそしてタマホマレというものがあり、これらの大豆の品種では近畿や中国といった、
日本でも西日本で栽培されるものになっています。
その他の用途として考えられる大豆の品種にはモヤシや枝豆といったものもあり、
これらの大豆の品種は、北海道で栽培されていたりします。
大豆の品種は多種多様、日本全国でそれぞれ特性の違った大豆の品種を見る事ができます。

日本の大豆は用途に適した品種育成

日本の大豆品種はそれぞれの用途に適した品種が育成されています。例をあげると納豆、豆腐、枝豆、煮豆、菓子、味噌、豆乳などです。
タンパク質の含有量が高い品種は豆腐製造の際の歩留りが高くなります。粒が大きくて臍の色が薄く、そして炭水化物が多い品種は
煮豆用に適しているといわれます。
炭水化物とタンパク質の含有量が高くて脂肪が少ない品種は味噌、納豆などの発酵食品に適しています。

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大豆の品種図鑑

大豆の品種は非常に多種多様です